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 自作自宴 うちごはん歳時記（第17回） 写真と文 山田うに |
| 毎日いただく“うちごはん”。どうせならクリエイティブに楽しみたいものです。料理を作って撮影してファイリング。舌と目でおいしい記憶を残しましょう。 |
| 9月 秋の御膳と神明生姜 |
| ＜文字を大きくしてお読みになるには＞Internet Explorer の場合メニューバーの表示から[文字のサイズ]→[最大]を選んでください 9月に入ると食材の高級品マツタケが出回ります。日本にはおよそ5000種類のキノコがあり、和名のつくものが1500種ほど、食用になるのは200種くらいといいます。その食用キノコの王様がマツタケです。食用の歴史は古く、万葉時代にはすでによく知られていました。万葉集・巻10には次のような歌があります。 高松のこの峰も狭（せ）に笠立てて みち盛りたる秋の香のよさ 高松のこの峰が狭くなるほどに笠がいっぱいに立って、満ちあふれているマツタケのなんと香りのよいことよ。満ちあふれるほど採れていたマツタケですが戦後生産量は激減します。平成4年は187トン、ことに平成17年は天候の影響もありわずか39トン（前年比73％減）でした。減少の原因はマツタケ林が急激に無くなったこと、山の落ち葉かきや枯れ枝取りの習慣がなくなったため、土地が肥沃化したことなどと考えられます。現在売場には韓国、北朝鮮、カナダ、中国などからの輸入物が並びます。 マツタケの独特の芳香はマツタケオール、イソマツタケオール、桂皮酸メチル。これがマツタケの命です。土中から頭を出したばかりの笠と軸の区別がないようなマツタケは香りがなく、笠の形がはっきりしてくると味がよくなります。でもまだ香りは弱い。笠が開きかけたとき香りが強くなります。逆に笠が開くにつれて味は落ちます。味のよさを求めるなら笠の開かないもの、香りなら笠が開いたものが好適となるでしょう。 さて我が家は中国産のマツタケを買い求めました。年に一度のマツタケの日です。きょうは吸物椀と天ぷらにしました。吸物は小海老と鶏肉に片栗粉をまぶし椀種に。結んだ三つ葉を加え、吸い口は徳島産の酢橘です。酢橘は味の絶妙のアクセントです。天ぷらはマツタケのほか海老、蓮根、かぼちゃを揚げました。写真右奥は旬の秋刀魚。じゅうじゅうと塩焼きにし、これも酢橘を添えました。秋いっぱいの食卓の完成です。 |
 （写真：神明生姜) さてこちらは谷中生姜の生味噌添え。 寛弘2年（1005）伊勢神宮の分霊を祭ったのを創祀とし、板倉神明宮、芝神明宮などとも呼ばれた古社が港区芝に立つ芝大神宮です。徳川歴代将軍の崇敬も篤い社でした。この神社の有名な祭りが9月16日から行われる例祭。約10日間もの長期にわたって催されるため「だらだらまつり」と呼ばれました。祭りでは生姜が盛大に売られるので市は生姜市と呼ばれ、小伝馬町のべったら市とともに有名です。昨年9月15日に参拝に訪れたところ、翌日からだらだら祭り。神社はその準備で大わらわでした。名物の生姜が並べられていたので、お願いをして祭りの前日に分けていただきました。生姜7、8株に祭礼の絵馬が付いて1000円。これが神明生姜です。帰宅して神棚に上げて礼拝。おろしてこの日の料理の一品となりました。柔らかくてみずみずしくたいへんおいしい生姜でした。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 |
| 大好きな温泉 第27回 群馬県・草津温泉「中沢ビレッジ」写真・文：ブル |
 関越自動車道、伊香保インターから1時間半ぐらい 有名な草津温泉にあります 今回はホテルの方ではなく、ログハウスに２泊しました とっても素敵なログハウスです （素泊まりプランを選びました） 温泉は何種類かあります 24時間入浴できます とっても落ち着いた宿で、休養にはもってこいの旅館 |
 僕の好きな大滝の湯へは、歩いて10分ほどで着きます ここの日帰り温泉は良いですよ 時間差湯がのんびり出来て、効能もグーですね 草津の硫黄泉は言うまでもなく、効能バッチリです 特にアレルギーの湿疹には効きますね 後、お勧めの日帰りは 西の河原露天風呂、本当に広い温泉で 僕が知る限りでは、一番大きい露天風呂ですね 観光では白根山がお勧めです 何ともいえない白根山 頂上のお釜も感動しますよ 草津温泉「中沢ビレッジ」 http://0932.jp/ かけ流し 無色透明 白濁り 泉質 酸性−硫酸塩塩化物温泉 源泉掛け流し 「我ら温泉倶楽部」管理人ブル http://www015.upp.so-net.ne.jp/buru-on/onsenkurabu.index.htm http://www.geocities.jp/buru_on/onsenkurabu.index.html |
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